Rosół to jedno z najbardziej klasycznych i kochanych dań kuchni polskiej. Tradycja domowego rosołu sięga wieków, a każda rodzina ma swój własny, unikalny przepis. W tym artykule podzielę się z Tobą wyjątkowym przepisem na rosół, który smakuje dokładnie tak, jak u mamy.
Jakie składniki są potrzebne?
Rosół wymaga kilku kluczowych składników, których świeżość i jakość mają ogromny wpływ na końcowy smak. Oto lista niezbędnych składników:
- 1,5 kg mięsa z kurczaka (najlepiej, jeśli będzie to cały kurczak, mogą być to także różne części jak podudzia, skrzydełka, czy karkówka)
- 2 marchewki
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1 seler (korzeń lub kawałek selera naciowego)
- 1 por (biała część)
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 3-4 liście laurowe
- 10 ziaren pieprzu czarnego
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 łyżka soli
- 2,5-3 litry zimnej wody
Jak przygotować mięso i warzywa?
Zanim zaczniemy gotować, ważne jest odpowiednie przygotowanie zarówno mięsa, jak i warzyw. Oto kroki, które należy wykonać:
Przygotowanie mięsa:
Najlepiej zacząć od dokładnego umycia mięsa. Jeśli używamy całego kurczaka, musimy go oczyścić z wszelkich resztek piór i ewentualnych zanieczyszczeń. W przypadku używania różnych części kurczaka, również pamiętajmy o ich umyciu pod bieżącą wodą. Następnie mięso odstawiamy na chwilę, aby odsączyło się z nadmiaru wody.
Przygotowanie warzyw:
Warzywa również muszą być dokładnie umyte. Marchewki, pietruszkę i seler obieramy i kroimy na duże kawałki. Por przekrawamy na pół, a cebulę opiekamy na suchej patelni, aż zacznie się mocno brązowić. Taki zabieg doda rosołowi niepowtarzalnego, głębokiego smaku. Czosnek jedynie obieramy z łupiny. Natkę pietruszki opłukujemy pod bieżącą wodą.
Gotowanie rosołu krok po kroku
Teraz, gdy mamy już przygotowane składniki, przechodzimy do najważniejszego etapu – gotowania rosołu. To właśnie ten etap wymaga od nas najwięcej uwagi i cierpliwości.
Jakie przyprawy dodać?
Dodanie odpowiednich przypraw jest kluczowe dla uzyskania autentycznego smaku rosołu. Oprócz soli, do garnka dodajemy ziele angielskie, liście laurowe oraz ziarna pieprzu czarnego. Przyprawy te wrzucamy do garnka na samym początku gotowania razem z warzywami i mięsem.
Jak długo gotować rosół?
Proces gotowania rosołu to prawdziwa sztuka. Rosół gotujemy na bardzo wolnym ogniu, co jest kluczem do uzyskania klarownego i pełnego smaku bulionu. Na początku, po zagotowaniu wody, zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy rosół przez co najmniej 2,5 do 3 godzin. Ważne jest, aby nie dopuścić do gwałtownego wrzenia, ponieważ może to spowodować zmętnienie bulionu.
Podczas gotowania regularnie zbieramy z powierzchni tzw. „szumowiny”, czyli ścięte białka, które tworzą się na powierzchni wywaru. Dzięki temu nasz rosół będzie klarowny i estetycznie prezentujący się na talerzu.
Jak podać gotowy rosół?
Po zakończeniu gotowania, rosół przelewamy przez sitko, aby pozbyć się wszystkich zanieczyszczeń i resztek warzyw oraz mięsa. Na koniec możemy doprawić rosół solą i pieprzem według własnego smaku. Rosół najlepiej serwować z makaronem typu nitki lub krajanka, a także z posiekaną natką pietruszki.
Warto również dodać do talerza kilka kawałków ugotowanej marchewki oraz ewentualnie mięso z kurczaka pokrojone na małe kawałki. Podanie rosołu można urozmaicić dodatkiem ziemniaków lub kluski lanej, w zależności od preferencji domowników.
Tym sposobem, przestrzegając powyższych kroków, udało Ci się przygotować wyjątkowy rosół, który smakuje tak samo dobrze jak u mamy. Smacznego!
Zobacz także
